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1、疾病分析：发芽山药是可以食用的，一般不会产生不良反应。

2、不像土豆，它会产生毒素。

3、目前还没有因食用发芽山药而中毒的报道。

4、如果是为了安全，发芽的部分可以去掉，剩下的可以放心食用。

5、发芽后的山药含量可能会有所下降，消耗了部分营养成分，但对人体健康仍有益处，所以在储藏山药时需要保存。

本文到此结束，希望对你有所帮助。