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披萨消费新趋势下,达美乐如何构筑长效竞争力?

来源: 美股研究社 2023-02-24 18:38:28

2022年,餐饮行业风潮涌动。

喜茶降价告别奶茶“30元时代”,中式面馆遭遇“闭店潮”,瑞幸咖啡凤凰涅槃,西式快餐内卷加剧。作为西式快餐主要种类之一的披萨,此前必胜客一家独大的市场格局已然改变。随着达美乐等外来品牌登陆,以及尊宝披萨等本土品牌的崛起,披萨赛道开启“群雄逐鹿”。

2月23日,达美乐比萨(下称“达美乐”,股票代码:DPZ)发布2022财年年报,全球业务基本盘稳固,不计外汇影响的全球零售额增长3.9%,其中,美国市场增长1.3%,国际市场增加6.3%。但是由于成本管理不够高效,叠加全球疫情、俄乌冲突等国际因素,企业仍困于亏损的泥沼,营业收入下降1.6%,净收入下降11.4%。


【资料图】

达美乐在财报中坦言,我们的收益和业务增长战略取决于国际特许经营商的成功。而其中,中国市场占据着重要地位。截至2023年1月1日,中国在达美乐十个最大的国际市场中排名第7,拥有589家门店,虽然门店数量上不及日本(957家)、墨西哥(842家)、土耳其(650家)等国家,但考虑到中国当前披萨的低渗透率、人口数量及消费能力等,中国市场的增长潜力对达美乐而言是颇具吸引力的。

不过可惜的是,达美乐在目前在国内仍处于亏损状态,原计划在2022年12月23日登陆港交所的达美乐中国(达势股份),也疑似股票发行不理想而延迟了全球发售。

当前中国披萨市场竞争激烈,必胜客占据头部位置,尊宝披萨、打卡站披萨等本土品牌高速扩张,内外双重压力之下,达美乐的盈利焦虑该如何缓解?

全球营收盘稳固 中国市场亏损困局仍未解

成立于1960年的达美乐,是当前全球最大的披萨公司。截至2023年1月1日,在全球90多个市场拥有19800多家分店,远超12300多家分店的必胜客。

从达美乐的商业模式来看,与其说是一家披萨供应商,不如说是一家恰好在卖披萨的特许经营商。财报中指出,达美乐主要是一家特许经营商,截至2023年1月1日,约99%的门店由独立特许经营商拥有和经营,并非由总部直营。

这一特点也是达美乐在2022年国际经济动荡、美国通胀加剧、部分地区疫情反复等诸多不利因素下,仍能保持零售增长的重要因素。财报显示,2022年,公司不计外汇影响的全球零售额增长3.9%,国际门店的同店销售额增长了0.1%,综合收入增加了约1.8亿美元,同比增长4.1%。

这一成绩在业内难能可贵,连拥有肯德基与麦当劳两大全球快餐品牌的百胜中国,2022年的营业收入都下滑了3%,净利润同比下降55%。这表明了达美乐在财报所说的“主要通过向加盟商收取特许权使用费和费用来创造收入和收益”的商业模式拥有极强的抗风险能力和增长合理性。

对达美乐的商业模式而言,门店数量和门店净增长是非常重要的指标。这点易于理解,加盟商和门店越多,达美乐可收取的特许权使用费也会增加。而从公司目前的门店格局来看,国际市场俨然是业务重心。财报数据显示,截至2023年1月1日,公司直营拥有286家门店,美国市场拥有特许经营门店6400家,国际市场拥有门店13194。

而中国是达美乐非常重视的国际市场之一。从扩张速度来看,达美乐中国2019年初仅有188家门店,而在2022年6月底达到508家,前五大披萨品牌中增速第一。不过达美乐在中国处于营收增长、亏损持续的不温不火状态。数据显示,2019—2021年,达美乐中国分别实现收入8.36亿元、11.04亿元、16.11亿元,净利润为-1.81亿元、-2.74亿元和-4.71亿元,2022年上半年,达势股份的净亏损为9550万元,同比净亏损有所缩减。

达美乐中国此前在招股书中提到,中国披萨市场是一个庞大、快速增长且处于早期发展阶段的市场。根据弗若斯特沙利文报告,预计到2026年,市场规模将达到689亿元,年复合增长率为13.6%。

这块潜力巨大的市场蛋糕充满诱惑,必胜客、尊宝披萨等披萨企业对市场份额的争夺日趋白热化。行业内卷加剧,达美乐该如何构建长效竞争力。

国内披萨行业内卷加剧 外卖外送渐成新趋势

按市场份额来看,比达美乐早6年进入中国市场的必胜客牢牢占据着国内披萨市场龙头地位,尊宝披萨凭借性价比和低客单价,从价格敏感型消费端切入,进行强势扩张。公开数据显示,必胜客以37.4%的市场份额占据首位,尊宝披萨和达美乐(73.2%的收益来自外送订单)为第二和第三,分别占据了6%和4.4%的市场份额。此外,乐凯撒、玛尚诺、玛格利塔等披萨品牌从结合国潮、就餐体验等方面发力追赶,市场竞争加剧。

而外卖外送正在成为包括披萨在内,西式快餐的新消费趋势。百胜中国2022年财报显示,“非堂食消费”(包含外卖、外带)营收占比达65%。其中,肯德基外卖业务销售额较2021年提升了18%,必胜客提升了15%。具体而言,必胜客的"非堂食消费"销售占比为52%,其中外送占比为43%。

这一新消费趋势的出现对“30分钟必送达”的达美乐而言,无疑是一个好消息。财报显示,在披萨快餐中,达美乐是美国外卖市场份额的领导者。2022年,外卖市场的销售额为173亿美元,约占美国消费者披萨消费总额的43%。

而与美国形成鲜明对比的是,国际披萨外卖相对不发达,只有达美乐和其他两家竞争对手在全球占有重要地位。达美乐认为,由于国际消费者对便利性的日益重视,披萨外卖的需求在世界各地不断增长。这其中当然也包括中国。

不过有观点认为,达美乐“30分钟必送达”这一广为人知的标签,正在成为企业负担,理由是为了达到出色的配送服务,达美乐选择建立自营的配送体系。但从财报来看,吞噬掉利润的,正是配送成本。

数据显示,截至2022年6月,达美乐的员工薪酬开支将近40%,而同期必胜客员工薪酬及福利开支,占总收入的比重仅有22%。而达势股份11262名员工中,专职骑手就有5357名,占员工总数比例高达47.6%。

这其实是达美乐希望通过产品和服务获得更好的市场口碑,从而保证高质量的规模扩张。自营配送保障了企业与消费者之间“最后一公里”的服务质量。结合已有的供应链体系,达美乐打造了一条,从原材料的采购到末端产品的配送,全流程的服务体系,而这正是达美乐的核心竞争力所在。

不过当前市场存在许多质疑达美乐的声音,认为达美乐在国内市场“水土不服”,正在逐渐丧失竞争力。但在争议之下,达美乐的长效竞争力已经悄然构建成型。

缓解盈利焦虑 达美乐的长效竞争力何在?

披萨是一种快餐,方便快捷是其固有的产品特性,在产品制造过程上,各家的差异并不会很大,能够逐渐拉开差距的只能是产品品控、服务口碑等企业“内功”。而这正是达美乐的优势所在,也是达美乐花很大投入整合供应链,自建配送体系的目的,这也正是企业的长效竞争力所在。

第一,达美乐是国内外卖披萨模式的领先者。虽然如必胜客等品牌也有自己的外送团队,但是配送效率与服务质量不及达美乐,有网民称“离必胜客很近却不外送”“附近好多必胜客,1.8km都不是配送范围内?”,说到底,必胜客等大店模式,仍是优先满足堂食需求。而实际上,中国比萨市场的外卖销量正在逐年增加。2020年,该业务占比已经超过了堂食,达到了157亿元的规模。这对于主营“外送业务”的达美乐来说,是一大利好。

第二,率先数字化转型将进一步助推企业发展。在数字化功底普遍薄弱的餐饮市场里,达美乐中国率先建立了会员网上订餐全渠道,包括官网、天猫、支付宝、微信公众号、美团外卖、小程序等。此外,达美乐中国完全自主研发的“一体化服务中台”,客户不仅可以实时追踪已离店订单,还可以“深入后厨”,追踪订单从厨房准备、到烤箱烤制、再到骑手取餐时的实时状态。透明化、全链条的服务追踪,能给予消费者更好更放心的体验。

近年来,由于对原材料的把控不严,必胜客与尊宝披萨均受到了监管部门的警告,而达美乐在这方面做的很好。此外,在配送方面,虽然国内有着发达的外卖网络,美团等企业的配送效率很高,但若是长期依赖第三方的配送服务,就会导致企业逐渐失去对“最后一公里”的掌控权,当消费者出现对配送服务不满意等情况,披萨企业需要先与提供配送服务的公司沟通,难以在第一时间解决消费者的问题。千里之堤,毁于蚁穴,口碑这块金字招牌,一旦蒙尘,再擦亮的成本会很高。

而达美乐虽然目前受困于配送体系的成本过高,不过随着体系的搭建完成与国内披萨渗透率的提升,将产品供应链和企业口碑都牢牢攒在自己手里的达美乐,未来发展会更加稳定,并不需要为一时的财报数据而感到焦虑。

作者:好蓝不灵

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