(资料图)

一颗“缩放”到活体1/10的“海参”，嚼起来却是甜滋滋的水果味——连日来，2023 RCEP区域食品产业（烟台）博览会A展区的深奥生物展台前，不少食客驻足逗留，争相品尝这只憨态可掬的“海参软糖”。一颗小小的海参糖背后，却是一条基于多次实验和严谨论证的“国标”，与一条走出港城、相约东盟的产业链。

“‘海参软糖’不但充分保留了海参独有的营养物质，又融入了苹果、草莓、葡萄等水果的口感，并保持了海参的外形和体色，最关键的是去掉了海参的腥味。”蓬莱深奥生物科技研究所董事长修运庆介绍，不少人虽然青睐海参，却无法接受海参处理不当的腥气，食用过程中也极易暴殄天物。“我们做过实验，将一市斤60头的海参完全泡发后再烘干，结果重量只剩下原来的一半左右。”修运庆告诉记者，如果泡发不当，极端情况下，氨基酸只剩干海参的1/10左右，微量元素则损失至1/6，食用效果“事倍功半”。将海参做成软糖既贴近年轻人口感，更便携也更易食用，且保留了海参的营养物质。

作为我市海洋生物领域综合型企业的佼佼者，深奥生物已申报专利40多项，其中海参脱腥技术和海参酵素、海参肠卵酵素等多项创新技术填补了国内空白，带动了1.4万余亩优质海参“订单农业”的同时，与烟台大学、鲁东大学常年的科研合作也结出硕果。修运庆介绍，我国干海参的食品安全国家标准，着眼于盐分、蛋白质、农药残留等传统食用指标，如今，伴随海参科研迈入“蓝海”，海参多糖、海参皂苷等海参独有的生物活性物质，在生物药研发领域日渐成为新宠。2019年，国家海洋食品工程技术研究中心启动“海参及其制品中海参多糖标准”课题，由中国工程院院士朱蓓薇牵头，深奥生物参与制定。今年，烟台市委托山东省海洋资源与环境研究所、烟台理工学院制定的“烟台好海参”标准中，海参多糖、海参皂苷含量已被明确写入其中。

食博会举办之前，“烟台制造”的海参软糖已率先破圈——就在2023RCEP区域食品产业（烟台）博览会开幕前一周，深奥生物刚在曼谷举行的Thaifex Anuga Asia国际食品展上，凭借海参肽、海参软糖、海参原浆等多个“拳头产品”，让当地商家和消费者欣然签单。作为我国第一大贸易伙伴，东盟国家对海参及其制品一向青睐有加，会展方与深奥生物约定，9月的展会上继续为其设置展区，重点推介。从初夏到金秋，不断走出国门的“海参软糖”，“圈粉”之旅马不停蹄。

责任编辑：王鹏静