春风一吹，闻到了野菜的气息。春天的野菜最鲜嫩，吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点时令野菜，有很好的保健作用。但是野菜易误采、误食，今天记者就带大家认识几种烟台春天常见的野菜，并请烟台市中医医院的专家来为我们普及一下食用各种野菜时的禁忌。

荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜率先向人们报告春的信息。眼下正是吃荠菜的好时节，市场上的野生荠菜8元/斤，外出踏青的市民更喜欢自己动手挖荠菜。

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经常挖野菜的市民都知道，荠菜春、秋季节最佳，通常在春季的3月到4月之间比较鲜嫩，到秋季的10月到12月之间也适合食用。

荠菜做汤、凉拌、包饺子、炒鸡蛋都是非常美味的。在食用时为了不影响对钙质的吸收，食用前先焯水去草酸为宜。

荠菜营养丰富，在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对肾炎水肿、高血压、尿痛尿血、便血等有较好的防治作用。

烟台市中医医院中药部副主任药师马洁德告诉记者，荠菜味甘、淡，性凉，相对平和，有清热利湿，平肝明目、凉血止血和胃消滞的功效，一般人都适合食用，但怀有身孕或哺乳期的妇女忌食，有心肺疾病的患者亦应慎用。

蒲公英

蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁，在烟台分布较广。3月24日，记者在世秀市场上看到，三四年老根的野生新鲜蒲公英10元/斤。出售野菜的老人告诉记者，蒲公英花期是4月份-9月份，赶在开花前食用都是比较鲜嫩的。家常吃法，通常用蒲公英蘸面酱或是切末炒鸡蛋。

马洁德药师介绍，蒲公英是常用中药材，其营养成分极为丰富。蒲公英性寒，味苦、甘。具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效，用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛等。它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。药理实验发现，蒲公英煎剂对金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用，对致病性皮肤真菌也有抑制作用。

马药师提醒，蒲公英药用价值虽高但食用不可过量，否则会出现各种胃肠道不适的症状；对蒲公英过敏的人不可食用；阴寒体质者不可大量食用，否则会加剧体内阴寒症状。

苜蓿

在莱山区18路车终点站附近有片野生苜蓿，3月份以来，每天都有市民坐着公交车来采摘苜蓿。摘其叶茎的前三四节，回家用清水冲洗干净，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟，蒜泥凉拌或是煸炒，是餐桌上很美味的一道小菜。

马药师介绍，苜蓿也是一味中药材。又称金花菜，它的营养价值非常高，含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、铁，另外还含有止血作用的维生素K。苜蓿味苦、涩，性凉。能够清脾胃、清湿热、利尿、消肿。主治尿结石、膀胱结石、水肿等。苜蓿炒食比较好，一般人群都可以食用。

山麻楂

想吃山麻楂包子的市民，正在等待一场春雨！

每年开春4月份，下过春雨之后，山麻楂就一簇一簇地生出很多嫩梗，每根梗的上面生出对称的两片叶子，一节一节的长下去，这时便会迎来采摘的人。山麻楂喜阳，多生长在山岭，采上两斤山麻楂，再买一小撮韭菜，回家包上一顿鲜美的包子，满是春天的味道。

老人们介绍，山麻楂微苦，最好经过烫、浸等工序，再凉拌或包包子、包饺子。山麻楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，可软化血管、调节内分泌、助消化、有效防止便秘。马药师告诉记者，山麻楂根其实也是一种药材，名叫山银柴胡，别名银胡、山菜根等。其味甘、性微寒、归肝、胃经。具有退虚热、除疳热的功效。与其他野菜相比，食用山麻楂没那么多禁忌，是一种老少皆宜的野菜。

槐树花

能与山麻楂包子相媲美的是槐树花包子，没吃过槐树花的春天不是一个完整的春天。

在烟台，槐树花的花期一般是在每年4、5月份，持续10-15天。每当花期到来的时候，洁白的槐花就会挂满树枝，空气中会弥漫着淡淡的素雅的清香。但我们常见的槐花有两种：国槐花和洋槐花。国槐花是常用的中药材，不太用于日常食用，主要入药，药典中的槐花即为国槐花，为豆科落叶乔木槐的干燥花及花蕾，花期在7、8月左右。在我们日常生活中常见到的槐花粥、槐花炒鸡蛋、槐花清蒸鱼、槐花麦饭、槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼等美食所用的槐花则是洋槐花。洋槐又名刺槐，花呈白色，具有甜味和香味。马药师提醒大家，洋槐中有一种常见的绿化品种叫红花洋槐，观赏性较强，但它是有毒的，不可食用。

在此，记者也提醒打算采摘槐树花的市民，采摘时一定要爱护树木，不要拽断树枝，拒绝野蛮采摘。

榆钱

榆钱，也就是榆树的果实，因为它的形状非常像古时候的钱币，所以取名为榆钱。每年的4-5月份，刚刚结出来的榆钱吃起来脆甜绵软，而且清爽可口，受到很多人的欢迎。

榆钱富含叶酸、无机盐、矿物质元素等，其中钙、磷含量较为丰富，可以起到非常好的清热安神效果。马药师说，在日常生活中适当地吃一些榆钱还可以起到健脾和胃、安神助眠、杀虫消肿、止咳化痰的作用。但胃溃疡、十二指肠溃疡者慎食。

榆钱可以生吃，如糖拌榆钱、榆钱拌豆腐，也可蒸包子、煮粥、煮汤，以及炒制，如榆钱炒肉片、榆钱炒鸡蛋等。

责任编辑：王鹏静